Performance delivery
La livraison peut faire du volume sans faire de marge.
Beaucoup de restaurants découvrent que leur canal le plus visible n'est pas leur canal le plus rentable. Encore faut-il calculer la marge réelle, pas la marge théorique.
Marge théorique et marge réelle
La marge théorique part du prix de vente. La marge réelle part de ce qui arrive sur le compte bancaire, après tous les prélèvements. L'écart entre les deux surprend presque toujours.
Le canal direct comme point de comparaison
Une commande passée en direct ne supporte pas de commission. Elle constitue le meilleur repère pour mesurer ce que les places de marché vous coûtent réellement par euro encaissé.
Arbitrer entre volume et rentabilité
Réduire les promotions fait souvent baisser le volume et monter la marge. Le bon arbitrage dépend de vos coûts fixes — et se prend avec les chiffres, pas à l'intuition.
72 620 €
2 530 commandes
- Part du CA
- 56,6 %
- Marge
- 23,8 %
41 030 €
1 460 commandes
- Part du CA
- 32 %
- Marge
- 25,1 %
14 600 €
510 commandes
- Part du CA
- 11,4 %
- Marge
- 48,2 %
La caisse ne pèse que 11,4 % du chiffre d'affaires, mais dégage 48,2 % de marge : c'est le canal le plus rentable par euro encaissé.
Ils pilotent leur delivery avec Food'Up
À lire aussi
Les pages qui traitent des questions voisines.
Parlons de votre delivery.
Un échange de 30 minutes avec un expert : vos plateformes, vos chiffres, et ce que nous pouvons prendre en charge.